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DICAS E CULINÁRIA
por Vera Venzi |
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1865 acessos. |
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Tartar de Atum, do restaurante Brie Restô |
 Ingredientes
• 250 g de atum fresco
• 3 colheres (sopa) de cenoura em
cubos
• 3 colheres (sopa) de abobrinha em
cubos
• 3 colheres (sopa) de erva-doce em
pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cream cheese
• 2 colheres (chá) de cebolinha
verde picadinha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• nabo ralado fresco
• sal I pimenta verde moída na hora
• 4 colheres (sopa) de molho tarê
Gelatina
• 1 xícara (chá) de chá de caldo de
legumes morno
• 15 g de gelatina em pó
• 32 sementes de romã
• pétalas de flores
Modo de Preparo
Ferva a cenoura, a abobrinha e a
erva-doce e refogue-os na manteiga.
Corte o atum fresco em cubinhos e
tempere com o suco de limão, a
cebolinha verde, sal e pimenta
verde. Misture o cream cheese e os
vegetais refogados.
Gelatina
Faça fundo com filme plástico em 4
aros. Dilua a gelatina em pó no
caldo de legumes morno, deixe
esfriar e distribua nos aros.
Coloque oito sementes de romã e
algumas pétalas de flores. Cubra os
aros com filme plástico e reserve na
geladeira por 2 horas.
Montagem
Coloque no aro uma porção do atum,
pressione e coloque a mistura de
cream cheese e vegetais refogados.
Desenforme no centro do prato sobre
uma porção de nabo fresco ralado.
Regue com 1 colher (sopa) de molho
tarê por cima de cada porção. Rende
4 porções.
Fonte:
manequim.abril.com.br |
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publicado em 25/09/2012
Vera Venzi
e-mail:
veravenzi@hotmail.com |
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